Cách làm món cá kho Vũ Đại ngon chuẩn vị với công thức gia truyền
Cá kho Vũ Đại từng là một món ăn dân dã nhưng vô cùng nổi tiếng của vùng đất Hà Nam. Đến hiện tại, gần như món ăn truyền thống này đã có mặt ở khắp mọi nơi, nhưng không đâu giữ được vị ngon của cá kho Đại Hoàng. Vậy cách làm món cá kho Vũ Đại ngon chuẩn vị như thế nào, mời các bạn tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Gia vị kho cá gồm riềng, gừng, sườn thịt, ớt, nước cốt chanh, nước dừa, nước mắm nguyên chất,..
Để có được một niêu cá ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu cá kho làng Vũ Đại cực kỳ quan trọng. Không chỉ cá và gia vị, đến niêu đất và củi đun cũng cần chuẩn bị kỹ càng thì mới ra được chất “Hà Nam”.
- Niêu đất: Phải sử dụng loại niêu đất từ Nghệ An, vậy mới đảm bảo độ dày khi kho suốt 12 tiếng. Phần vung lại phải sử dụng vung của Thanh Hóa, vì thiết kế tiện cho quá trình kho cá.
- Cá: Dân Vũ Đại sử dụng loại cá trắm đen chỉ ăn cỏ, không nuôi bằng cám để giữ được trọn vị tươi ngon của thịt cá. Những con cá được chọn có kích thước lớn, dùng phần thân nhiều thịt và ít xương.
- Củi đun: Sử dụng loại củi nhãn, khiến cho hương của nồi đất nung và cá quyện vào nhau.
- Các loại gia vị khác: Đủ vị như gừng, chanh, riềng, ớt, hành,… tươi và không thuốc. Thịt mỡ phải chọn loại lợn ngon, miếng thịt đủ mỡ đủ nạc.
Cách chế biến cá kho Vũ Đại
Cách chế biến cá kho Vũ Đại
Sau khi chọn được cá, bạn nên làm sạch, bỏ mang, ruột, đánh vảy. Sau đó dùng chanh, muối chà xát cả bên ngoài và bên trong cá nhiều lần để sạch nhớt. Cho cá trắm đen vào tô cùng với riềng, hành khô, gừng, muối, đường, ớt,… và trộn đều. Một lưu ý là trước khi ướp, bạn phải cân các nguyên liệu cho chuẩn để vị niêu cá ngon nhất. Nếu bạn thắc mắc cá kho ướp bao lâu, bạn có thể dựa vào quỹ thời gian của mình, ướp từ 3 đến 4 tiếng là ngon nhất.
Khi kho, bạn phải để lửa vừa, om trấu để nồi luôn trong tình trạng sôi và không cạn nước. Liên tục trong 10 tiếng, bạn phải giữ cho lửa vừa, châm thêm nước nếu thấy cạn. Có thời gian thì bạn kho trên 10 tiếng, nếu không thì bạn nên kho từ 3 đến 4 tiếng. Tất nhiên là dùng bếp ga, bếp từ cá sẽ không ngon, nhưng nếu không có nơi đun củi, bạn vẫn có thể sử dụng.
Tại sao vị cá kho tự làm không ngon?
Dù có biết cách làm món cá kho Vũ Đại nhưng ít ai nấu được hệt như vậy. Bởi cái vị ngon thơm đậm đà đó là đặc trưng của vùng Lý Nhân bao đời kho cá. Thứ nhất, khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng đã rất cầu kỳ. Thứ hai, những người kho cá được coi là những “nghệ nhân” có cả kinh nghiệm và trải nghiệm. Và đặc biệt, mỗi nhà lại có một công thức “bí truyền” riêng tạo nên nét đặc trưng.
Cá kho Vũ Đại cơ sở Trần Bá Sản là nơi kho cá bao năm, giữ được tinh hoa và tạo nên một vị độc đáo. Nếu có dịp ghé qua Hà Nam, bạn có thể tới địa chỉ Xóm 11 – Hòa Hậu – Lý Nhân – Hà Nam (cách nhà Bá Kiến 200m) hoặc gọi tới số 033.663.5131 để đặt hàng nhé!
Bình luận
